Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1ошку, когда она всплывет, вытащить ее шумовкой и посолить. Оставшее-ся масло можно использовать еще раз. Мясо, тушенное с квашеной с капустой Готовят его так: шпик мелко наре-зают, обжаривают. Когда останутся выжарки (шкварки), добавляют мелко. нарезанный лук, морковь и об-жаривают. Мясо нарезать на неболь-шие кусочки, обжарить на домашнем масле, залить водой на 1 см и ту-шить до готовности, добавив соль, перец. Капусту перебрать от кочерыжек, промыть и тоже потушить на шпике. В готовую капусту положить мясо, жареный лук, морковь и шкварки, можно добавить кусочки обжаренной ветчины или свинины. Все это сложить в глубокую сково-родку, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности, в конце тушения положить лавровый лист. Рецепты из мяса от 01.05.99 Баранина с фасолью Фасоль перебрать, хорошо промыть, с вечера залить холодной во-дой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фа-соль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить на домашнем масле, добавить нарезан-ную кусочками баранину, посолить и поперчить, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюлю, залить водой на 2 ем, закрыть крышкой, тушить до мягкости. В готовую ба-ранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать. 500 г жирной баранины (можно грудинку с косточкой, можно мякоть задней ноги), 2 стакана фасоли белой, 2 средние луковицы, 50 г домашнего масла, перец и соль по вкусу. Баранина или свинина жаренная крупным куском Для жаренья крупными кусками используют окорока, лопатки, ко-рейки, грудинки, "роме того, крупными кусками жарят почечную часть баранины Подготовленные куски посыпают солью и перцем, укладывают с про-межутками на холодную сковородку, наружной стороной вверх. Поверхность кусков поливают жи-ром (жирную свинину или баранину поливают водой). Куски мяса обжаривают в духовом шкафу при t 200° до полного прожаривания. Каждые 10-15 минут мясо поливают жиром, в котором оно жарится. Для определения готовности куски мяса следу-ет проколоть острым кончиком ножа. Если мясо готово, нож входит легко и ровно, а вытекающий сок прозрачный. Следует знать, что свинина ужаривается на 35 процентов, а баранина - на 37 процентов. Готовые куски нарезают на порции, поперек волокон, толщиной 1, 5-2 см. Подавать свинину можно c жареной белокочанной капустой, а баранину с гречневой кашей или ри-сом. Почки говяжьи, свиные со сметаной Почки разрезать пополам и замо-чить в воде на 3-4 часа. Затем по-ложить в кастрюлю и довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты и слить, повторить эту процедуру 3 раза. На 4-й раз тючки залить хо-лодной водой и поставить на огонь, варить до полуготовности, затем остудить и нарезать, но не очень мелко. На сковородку положить до-машнее масло и нарезанный лук, обжарить до полуготовности, поло-жить туда почки, накрыть крышкой и тушить до готовности (почки долж-ны стать мягкими). В конце туше-ния положить сметану, посолить, поперчить и довести до кипения. Сле-дует учитывать, что почки ужарива-ются на 40 процентов. Готовые поч-ки обложить кружками картофеля, сваренного «в мундире» и очищен-ного, поместить в жарочный шкаф до полного разогрева. Почки 1 кг, лук 5-6 средних го-ловок, масла 100 г, сметаны 200 г, соль, перец по вкусу. Приготовление тушенки Взять чистое мясо без костей. Слегка обжарить на домашнем мас-ле (до исчезновения воды), потом посолить. После этого кусочки мяса уложить в банку. Банку поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1, 5 ча-са. Специи: 1 лавровый лист, черный перец горошком 5-7 шт. класть перед самым закрытием. Банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку закрыть герметически машинкой и поставить крышкой вниз до полного охлаждения. Из тушенки можно быстро приготовить как пер-вые, так и вторые блюда. Салат из трески или окуня Обработать тушку. Куски без кос-тей, но с кожей положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она чуть покрывала рыбу. Когда рыба закипит, ее следует подсолить. Варить 10 минут. Затем бульон слить в ка-стрюлю, а рыбу остудить. Отварную треску мелко порубить, добавить в нее мелко нарубленную белокочанную капусту, отварные яйца и на-шинкованный зеленый лук, запра-вить майонезом. Положить в салат-ник, украсить зеленью. Филе трески или окуня- 500 г, капусты 150 г, яйцо-3 шт., майо-нез - 150 г, лук зеленый- 100 г Напитка от 01.05.99 «Фанта» из апельсиновых корок Собрать корки с 1 кг апельсинов, положить их в трехлитровую банку, залить крутым кипятком и поста-вить на 12 часов. Затем воду слить в кастрюлю. Корки отжать и провер-нуть через мясорубку, залить их ки-пятком, вода должна покрывать кор-ки на 2 см, оставить еще на 12 часов. Потом процедить, отжать, кор-ки смешать с отстоянной водой, процедить, добавить 1, 5 стакана саха-ра, чайную ложку лимонной кислоты. Мусс из апельсинов Желатин залить 1/2 стакана теп-лой воды (t 40-50°), поставить, что-бы он разошелся. Из воды и саха-ра сварить сироп, влить желатин, вскипятить, снять с плиты, положить натертые на мелкой терке апельси-новые и лимонные корки, добавить сок из апельсинов и лимона. За-крыть крышкой и охладить до комнатной температуры. Процедить си-роп через марлю, вылить всю жид-кость в кастрюлю и взбить венчиком до превращения в лену. Сложить в смоченные холодной водой формочки (можно использовать железные формочки, а также формочки из пластмассы) и поставить в холодиль-ник. Перед подачей на стол опустить форму на 30 м в горячую воду, обтереть салфеткой и выложить мусс на блюдо. 2 средних апельсина, 1 лимон, 1 стакан сахара, 2, 5 стакана воды, 2 ст. ложки желатина. Квас лимонный 4 л воды, 500 г сахара вскипя-тить, охладить до комнатной температуры. Добавить выжатый из 3 ли-монов сок, корки, натертые на тер-ке с 2 лимонов, 50 г дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бу-тылки, а каждую из которых предва-рительно положить по 5 изюминок. Бутылки закупорить пробками, обвя-зать пробки веревками и поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов. Напиток из апельсинов и лимонов 300 г сахара, лимонный сок и по-ловину среднего лимона, сок из двух апельсинов (крупных), 6 стаканов воды кипяченой, корки, натертые на мелкой терке, с одного апельсина. Все хорошо размешать венчиком, разлить в стаканы, в каж-дый насыпать на кончике чайной ложки тертых корок, положить по кубику льда. Лить желательно через соломинку. Напиток из клубники и сливок Хорошо промытую клубнику про-тереть через сито, растереть с са-харом до полного его растворения. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи на стол держать в холодильнике. Подавать в высоких стаканах. 2 пакета сливок, 1/2кг клубники, сахар по вкусу, в зависимости от сорта клубники. Кисель из клубники, земляники, малины Ягоды перебрать, удалить плодо-ножки, промыть холодной водой и протереть через сито. Полученный сок слить в посуду (рекомендуется в стеклянную банку), поставить в прохладное место. Оставшиеся вы-жимки ягод положить а кастрюлю, залить горячей водой, добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, отставить кастрюлю на борт плиты, влить картофельный крах-мал, предварительно разведенный холодной кипяченой водой, снова по-ставить кастрюлю на огонь и, тщательно помешивая, довести до кипения. Затем надо остудить кисель до 50° и влить охлажденный ягодный сок, смешанный с лимонным соком или лимонной кислотой. Так сохраняются все витамины и питательные вещества ягод. Все размешать и раз-лить по стаканам. Кисель может быть жидким, средним и густым, это зависит от количества крахмала. Жидкий кисель можно подавать в стаканах, средней густоты кисель можно подать с мороженым или взбитыми сливками. Густой кисель подают к всевозможным запеканкам и кашам. Рецепт для киселя средней густоты Ягоды - 300 г, сахар - 250 г, крахмал - 100 г, лимонная кисло-та - 20 г или сок одного лимона. Желе из клюквы или смородины Ягоды перебрать, промыть холодной водой, затем протереть через сито (давить ягоды следует деревян-ной ложкой, а сито желательно на пластмассовой основе). Полученный сок слить в банку и поставить в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой, варить 10 минут. От-вар процедить через марлю, раство-рить в нем сахар, вновь довести до кипения, удалить получившуюся пе-ну, ввести в него подготовленный желатин и тщательно размешать до полного его растворения. Остудить до комнатной температуры и соединить с ягодным соком, процедить, разлить в формы и поставить в холодильник. В желе из смородины для улучшения вкуса можно добавить немного сока лимона. Клюква или смородина - 150 г, сахар - 100-150 г, желатин - 30 г, лимонная кислота - 10 г. Напиток из шиповника Сушеные плоды шиповника перебрать, промыть а теплой воде, поло-жить в кастрюлю и залить горячей водой, накрыть крышкой, дать Отсто-яться 15-20 минут для набухания. После этого плоды шиповника ва-рить в той же воде до размягчения. Готовый отвар процедить. Плоды шиповника протереть через сито и соединить с отваром, добавить са-хар, лимонный сок, нагреть до кипе-ния и снять с огня. Этот налиток очень полезен и детям и взрослым. Шиповник 100 г, сахар 300 г, сок с 1 лимона, 2 литра воды. Сладости от 01.05.99 Домашнее полено 200 г сливочного масла, 1 стакан песку, 3 ст. ложки воды, 3 ст. лож-ки какао. Поставить на огонь, довести до кипения, остудить, вбить одно яйцо, тщательно размешать, поло-мать 300 г любого леченья и 100 г любых очищенных орехов, все пере-мешать. Завернуть в целлофан, за-жать с двух сторон, придать форму колбаски, положить в морозилку, перед подачей на стол нарезать и уложить на блюдо. Безе Взять два диетических яйца, от-делить белок от желтка, белок взби-вать венчиком или вилкой до тех пор, пока не образуется пенообразная масса, всыпать 1 стакан песку или сахарной пудры, быстро перемешать. На противень постелить фольгу или пергамент и ложечкой разложить по-лучившуюся массу. Запекать в духов-ке при 180° в течение 40 минут, го-товое безе легко отходит от бума-ги. Из оставшихся желтков можно сделать гоголь-моголь. Эклеры 1 стакан муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 стакан воды,1/4 чайной ложки соли. Взять воду, масло и соль, поставить на огонь, как только закипит, всыпать всю муку, тщатель349 350 351 352 353 354 355 356 357 358 359 360 361 362 363 364 365 366 367 368 369 370 371 372 373 374 375 376 377
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.