Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1ь повидло и ром до однородной консистенции. Половину готовых лепешек смазать этой смесью, на них положить несмазанные лепешки и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Подать к столу с компотом из слив. МАКОВЫЙ ТОРТ Состав: 160 г сливочного масла или маргарина, 120 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 6 яиц, 80 г муки, на кончике ножа разрыхлителя теста, 1 пакет сухой смеси для ванильного пудинга, 160 г молотого мака, 30 г натертого на терке шоколада, примерно 50 г повидла, 1 стакан шоколадной глазури. Способ приготовления: Сливочное масло растирать с половиной указанного количества сахарной пудры и ванильным сахаром до образования пены, продолжая растирать, ввести по одному яичные желтки. Яичные белки взбить вместе с оставшейся сахарной пудрой в крутую пену. Муку перемешать с разрыхлителем теста и сухую смесь для пудинга и просеять через сито. Из этой муки, взбитых белков, мака и шоколада осторожно замесить тесто. Дно разъемной формы для торта смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 190° примерно 50 минут. После остывания смазать подогретым повидлом и покрыть шоколадной глазурью. Рецепты из журнала «Работница» ПИРОЖНОЕ «ШУ» ПРОДУКТЫ НА 10 ШТУК: Мука - 260 г Масло слив. - 120 г Сахар - 10 г Яйца - 2 шт. Желтки - 8 шт. Соль - по вкусу Вода - 230 мл Воду довести до кипения в алюминиевой ка- стрюле, положить сахар, соль, масло. В кипящую воду высыпать всю муку, замесить ложкой тесто, проварить его минут пять. Охладить до 70° и по- степенно, выбивая тесто, вводить желтки и яйца. Готовое тесто положить в кондитерский мешок с круглой насадкой на слегка смазанный маслом противень, отсадить круглые булочки и выпекать в горячей духовке (при температуре 220-230°). Готовые булочки охладить и разрезать пополам по горизонтали (можно срезать только верхушки). Середину заполнить сливками или сметаной, взбитой с сахарной пудрой. ЛУКОШКО С ПИРОЖКАМИ Каждая хозяйка умеет печь пирожки и имеет свой «фирменный» рецепт. А как вы подаете их на стол - на блюде, в вазе? А если пирожками наполнить лукошко? Посмотрите, как оно укра- сит ваш стол! «Сплести» его можно из заварного теста, которое готовится, как для пирожных «шу». Возьмите кастрюлю, или сотейник, или дру- гую емкость, размеры которой подходят для раз- меров лукошка. Оберните дно и стенки пергамен- том и на него выпустите тесто (из кондитерского мешка с насадкой). Наносится несколько верти- кальных полосок, затем- горизонтальные. Дно покрывается сплошными полосками в два слоя. Как вы «сплетете» свое лукошко, зависит во мно- гом от вашей фантазии. Выпекать лукошко надо при 100° в течение часа. Готовое лукошко снять с кастрюли, освободить от бумаги и уложить в него пирожки. ШАРЛОТТ ПО-ПОЛЬСКИ ПРОДУКТЫ ДЛЯ РУЛЕТА (10 ПОРЦИЙ): Мука - 1 кг Яйца - 20 шт. Сахар (песок) - 700 г Повидло - 500 г КРЕМ: Сливки - 1/2 литра Сахар (песок) - 80 г Молоко - 300 мл Яйца - 2 шт. Желтки - 20 г Изюм- 100 г Цукаты из варенья- 50 г Масло сливочное (для смазки формы) - 30 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА: яйца с сахаром растереть на паровой бане до увеличения массы в четыре раза, в готовую массу высыпать посте- пенно всю муку, перемешивая аккуратно сверху вниз. Бисквитное тесто выпекать тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и чуть посыпанной му- кой - до золотистого цвета. Готовый бисквит снять с бумаги и горячий промазать повидлом, свернуть рулетом и охладить. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА: яйца растереть с са- харом, соединить с кипящим молоком, проварить до загустения и охладить, затем влить желатин, заранее замоченный и распущенный на водяной бане, и эту массу ввести во взбитые сливки. Доба- вить цукаты, нарезанные кубиками, ошпаренный изюм, можно добавить ванилин. Форму смазать сливочным маслом, выложить кружочками би- сквитного рулета дно и бока формы и постепенно заполнить ее всю, затем залить кремом. Поста- вить на холод. При подаче на стол форму обер- нуть на несколько секунд горячим полотенцем и перевернуть на блюдо. БЕЗЕ (вариант 2) НА 3 ПОРЦИИ: Яблоки - 300 г Яйца - 3 шт. Сахар - 180 г Бисквит (готовый) - 60 г Лимонная кислота по вкусу Белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и лимонную кислоту. Яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную коробку, отварить в подкисленной воде с сахаром до готовности, но следить, чтобы яблоки не потеряли формы. Из бисквита вырезать круглые лепешки по форме яблока, положить на противень, на бисквит поло- жить целое подготовленное яблоко и из конди- терского мешка выпустить на яблоко безе в виде спирали. Запечь при самой высокой температуре до слег- ка золотистого цвета. Положить на блюдо, посы- пать сахаром. ПИРОГ С РЫБОЙ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Мука-1000 г Молоко - 0,5 л Желтки - 7 штук Сахар - 30 г Дрожжи - 50 г Соль- 15 г Масло сливочное- 150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА В подогретое до 30-40° молоко положить соль, сахар, дрожжи, яичные желтки, все пере- мешать. Соединить полученную смесь с мукой и замесить тесто, добавив в конце размягчен- ное сливочное масло. Поставить тесто в утеп- ленное место для брожения, во время кото- рого несколько раз обмять массу руками. Готовое тесто раскатать на доске в форме лепешки и на середину ее положить сырую рыбу, очищенную от кожи и костей. Посолить ее, слегка посыпать перцем и рубленой зеле- нью. Соединить концы лепешки, придав ей форму рыбы. На смазанную маслом сковород- ку или противень пирог кладется швом вниз, смазывается взбитым яйцом и выпекается при температуре 220-250 ° до золотистого цве- та. Соотношение количества теста и рыбы 1:0,5. ЗАЛИВНОЕ ИЗ РЫБЫ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 120 г Желе - 150 г ОВОЩИ - 20 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕЛЕ Для него понадобится рыбного бульона - 1000 г, желатина- 40 г, зелени петрушки- 5 г. Желатин замачивают в 200 г холодной воды в течение часа. Одновременно с этим делается оттяжка: 2 сырых яйца взболтать, смешать с 10 г нарезанного соломкой репчато- го лука, добавить 900 г холодной воды, 20 г соли и несколько стеблей укропа. В горячий бульон кладется набухший жела- тин и добавляется оттяжка. Смесь доводится до кипения, а затем на слабом огне варится в течение часа, процеживается через полотня- ную салфетку и охлаждается. Готовое желе разливают в формы и ставят их в посуду со льдом. Дают желе застыть тол- щиной около 1 см от стенок форм, остаток желе сливают. Формы наполняют кусочками отваренной рыбы, вновь заливают желе и ста- вят на холод на 2-3 часа. Перед подачей на стол дно и стенки форм на несколько секунд опускают в горячую воду, затем выкладывают заливное на круглое блюдо, украшают овоща- ми и зеленью. РЫБНЫЙ САЛАТ (вариант 2) ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЯТИ ПОРЦИЙ: Рыба - 200 г Картофель - 150 г Огурцы свежие - 100 г Помидоры - 100 г Капуста цветная - 100 г Горошек зеленый - 50 г Морковь - 50 г Майонез - 200 г Соус «Южный» - 10 г Отваривают рыбу, а также картофель, мор- ковь, цветную капусту. Капусту разбирают на соцветия, все остальные компоненты, вклю- чая огурцы и помидоры, нарезают ломтиками. Перемешивают, добавляя зеленый горошек и заправляя майонезом и соусом «Южный». Укладывают в салатницу и украшают кусочка- ми рыбы, цветной капусты и зеленью. КОРЗИНОЧКИ С РЫБОЙ ТЕСТО ДЛЯ КОРЗИНОЧЕК (для 10 порций): Мука - 170 г Маргарин - 40 г Молоко - 40 мл Сметана - 20 г Яйцо - 1 шт. Сахар - 1 чайн. ложка Соль - по вкусу Размягченный маргарин соединить с яй- цом, сахаром, солью, молоком, сметаной, все перемешать. В просеянной муке сделать во- ронку, выложить в нее полученную массу, бы- стро замесить тесто и поставить его на 20 ми- нут на холод. Готовое тесто раскатать толщи- ной в 3 мм, вырезать из него кружочки по размеру формочек. Тесто распределить по стенкам и дну формочек, заполнить пустоты крупой (горохом, рисом) и выпекать. Готовые корзиночки освободить от крупы, охладить, наполнить начинкой. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ Рыбу, очищенную от костей и кожи, а также вареные грибы (40 г) нарезать мелкими ломти- ками и припустить в белом соусе (80 г). Гото- вую массу разложить по корзиночкам, сверху залить молочным соусом (250 г), посыпать тер- тым сыром (15 г), сбрызнуть маслом (15 г)и за- печь. Приготовление молочного соуса аналогично приготовлению соуса из сметаны ЗАЛИВНОЕ Это- украшение любого праздничного стола. Готовится из рыбы, мяса или птицы- на ваш вкус. Кусочки подготовленных отваренных про- дуктов укладываются на блюде- так, чтобы между ними оставалось свободное пространство. Залить тонким слоем готового желе. Украсить ломтиками свежих огурцов, фигурками из варе- ной моркови, лимона, веточками зелени. Чтобы украшения прикрепились к рыбе, мясу или пти- це, их сначала нужно окунуть в растопленное желе. Когда первый слой желе застынет, залить второй слой в 1-1,5 см и охладить. Желе готовится на основе мясного, рыбного или куриного бульона: на 1 литр бульона 40 г желатина. Перед подачей на стол посуду с заливным опу- скают на 2-3 секунды в горячую воду, прикры- вают тарелкой, и переворачивают заливное. Мож- но сделать и по-другому: разрезать заливное на куски на блюде, в котором оно застывало. К заливному надо подать хрен с уксусом или со сметаной. КУРНИК (РУССКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ) Слоеное тесто можно купить в кулинарии. Из теста раскатывают две лепешки толщиной 0,5 см. На основную лепешку диаметром примерно 25 см кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них - слой фарша. Первый фарш - из риса, вто- рой - из мяса курицы, третий - из грибов. Каж- дый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса. Вторая лепешка («крышка») имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепешек защипывают «елочкой». Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200°. Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, доба- вить рубленые вареные яйца, зелень петрушки, масло, все перемешать. Второй фарш: отварить курицу, снять кожуру, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу. Третий фарш: отварите сушеные грибы, н465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.