Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1ния, всыпать всю муку и, помешивая, проварить 5-6 минут. Дать немного остыть и по одно- му ввести сырые яйца. На лист или сковороду, смазан- ные слегка маслом, при помощи бумажной трубочки выпустить тесто в виде орешков и выпечь. Продукты: 150 г муки, 70 г сливочного масла, 5 яиц, 150 г воды, сахар и соль по вкусу. Мусс тархуновый Сварите сахарный сироп из 800 г воды и 100 г сахара. В горячий сироп надо ввести подготовленный заранее желатин (30 г желатина замочите в 120 г холодной ки- пяченой воды, дайте постоять час-полтора, затем ста- кан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю го- рячей воды и, помешивая, ждите полного растворе- ния). В последнюю очередь введите в горячий сироп 250 г тархунового сиропа (он продается в магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить веничком или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в холодильнике. Куриная котлета в тесте Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в .смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, поло- жить на середину кусочек сливочного масла, запаниро- ванное в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке. Готовую кот- лету положить на блюдо, на косточку надеть папильот- ку. На гарнир можно подать жареный картофель, зе- лень, помидор или маринованное яблоко. Как приготовить кляр: смешать желток, чайную лож- ку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок. Салат из птицы 1. Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать солом- кой, заправить майонезом со сметаной (в равных про- порциях), посолить, положить горкой в вазу или салат- ник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тер- тым сыром и подать на стол. 2. Вареное куриное мясо отделить от костей. Очи- щенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре. В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним - картофель, все осторожно переложить в салатник. Украсить горошком, яйцом и зеленью. Продукты: 400 г вареной курятины, 100 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, 150г зелено- го горошка, 3 крутых яйца, 1 стакан майонеза, соль, перец, сахар, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чай- ная ложка томатного пюре. ПОПЬЕТ ИЗ РЫБЫ Интригующее название, не правда ли? Расшиф- ровывается оно так: филе рыбы, фаршированное кнельной массой. Филе рыбы нарезать полосками шириной 3-4 см, длиною 7-6 ем, толщиной -I-^M. Каждую полоску смазать сырой кнельной массой. Поло- ску свернуть рулетиком и завернуть в промаслен- ную бумагу (пергамент). Положить в неглубокую кастрюльку, подлить немного бульона и припу- стить в горячем духовом шкафу (минут 10-15). Готовую рыбу освободить от бумаги, положить на тарелку. На рулетики положить прогретые в мас- ле грибы и полить белым соусом с вином. Рядом положить отварной картофель, очищенный в виде бочоночков. Полить сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью. БЕЛЫЙ СОУС С ВИНОМ. Распустить в кастрюле 1 ст. ложку сливочного масла (с верхом), положить 1 ст. ложку муки (с верхом), проварить муку без изменения цвета. Развести рыбным бульоном (300 г) до консистенции соуса, добавить пассерованный репчатый лук и корень петрушки. Варить при слабом кипении 30 минут, добавить 2 ст. ложки белого вина типа «Рислинг», охладить до 70°, добавить два яичных желт- ка, предварительно проваренных с кусочком сливочного мас- ла. Добавить соль по вкусу, лимонную кислоту, перец и проце- дить. КНЕЛЬНАЯ МАССА. Филе рыбы нарезать мелкими кусочка- ми, пропустить 2-3 раза через мясорубку, протереть через сито, положить в эмалированную кастрюльку, массу взбить лопаткой, добавить яичные белки, затем добавить сливки или молоко. Все хорошо взбить. В конце добавить соль и пе- рец. На 1 кг кнельной массы - 4-5 белков, 400-500 г сливок. ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА Этот рецепт для тех женщин, чьи мужья увле- каются рыбной ловлей, потому что фаршировать надо судака или щуку. Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у. судака. Удалить спинной плав- ник и срезать мякоть, оставляя ее на коже тол- щиной в 0,5 см. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста. Мякоть с хребтовой костью и внутренностями вынуть из кожи, все промыть, удалить из головы жабры, глаза, мя- коть отделить от костей и приготовить фарш. У щуки сделать круговой надрез около головы и кожу снять чулком. Дальше- как описано выше. Фарш приготовить так: мякоть рыбы, пассеро- ванный репчатый лук, чеснок, размоченный в мо- локе белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешать. Тушку наполнить фаршем, при- дать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю или полотно, положить в кастрюлю в кипящий подсоленный бульон или воду со специями и припустить в течение 20-25 минут. Готовую рыбу освободить от полотна, промыть холодной водой, уложить на блюдо целиком или нарезать на куски. Оформить зеленью, лимоном, красным болгарским перцем или помидорами и полить полузастывшим желе. Вокруг рыбы по- ложить свежие овощи, зелень, рубленое желе, отдельно подать соус-хрен. На фаршированную рыбу весом 1 кг надо 800 г рыбы, 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен. РЫБА В ТЕСТЕ ПРОДУКТЫ: на одну порцию- 90 г рыбы. ТЕСТО НА 10 ПОРЦИЙ: мука - 400 г, молоко - 400 мл, масло раст. - 1 ст. ложка, яйца - 6-8 шт. Филе рыбы нарезать на кусочки толщиной 1 см, длиною 5-б см, мариновать 20-30 минут в смеси из растительного масла, лимонной кислоты, соли, перца и резаной зелени петрушки. В это время нужно подготовить тесто. В теплое молоко поло- жить желтки, соль, немного растительного масла, муку и замесить негустое тесто. Затем добавить взбитые в крепкую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать. Кусочек рыбы наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем быстро опу- стить в растопленное масло (лучше это делать во фритюрнице) на 2 минуты. Готовую рыбу уложить на блюдо с полотняной салфеткой. Подать с долькой лимона и жаренной во фритюре зеле- нью петрушки. Отдельно подать соус - майонез с корнишонами. Соус-майонез готовится так: в готовый майонез добавить очищенные от кожи и семян мелко на- рубленные соленые или маринованные огурцы, можно добавить немного соуса «Южный». РЫБА ПО-МОСКОВСКИ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ: 100 г рыбы, 1 чайная ложка муки, 30 г грибов, 1 ст. ложка муки (без верха), яйцо, 100 г картофеля, 150 г соуса. Подавать в той же посуде, посыпав рубленой зеленью. Порционные сковороды поставьте на большие тарелки, кера- мические или фарфоровые. На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса (о том, как его приготовить, мы писали в Мб 2 за 1989 год), положить слегка обжаренные куски рыбы, а вокруг рыбы уложить кружочки вареного или слегка обжаренного картофеля. На рыбу положить пассерованный лук, обжаренные ломтики грибов, дольки вареного яйца, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке. ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Яблоки - 400 г Сахар - 60 г Тесто слоеное - 200 г Яйцо - 1 шт. Сах. пудра - 20 г Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, разрезать на квадраты такого размера, чтобы в каждый из них можно было завернуть яблоко. Подготовленные яблоки (с удаленным семенным гнездом и очищенные от кожицы) кла- дут на середину квадрата, середину яблока за- полняют сахарным песком, концы теста смазыва- ют яйцом и склеивают наверху конвертиком. Те- сто смазывают яйцом, наносят рисунок из теста, опять смазывают яйцом и выпекают. Готовые яблоки посыпают сахарной пудрой. ЯБЛОКИ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Яблоки - 400 г Сахар - 15 г Мука пшен. - 80 г Яйцо - 2 шт. Молоко - 80 мл Сметана - 20 г Сахар - 15 г Соль по вкусу Жир для жарения Яблоки очистить от кожицы и удалить семен- ное гнездо. Нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА. Желтки отделить от белков, доба- вить в желтки сахар, соль, сметану, муку, тщательно переме- шать. Развести молоком. Белки взбить в густую пену и осто- рожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро в разогретый жир и обжа- рить до образования золотистой корочки. Готовые яблоки уложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. САМБУК ЯБЛОЧНЫЙ ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Яблоки - 350 г Сахар - 80 г Желатин - 6 г Белки - 2 шт. Вода для желатина - 160 г Свежие яблоки промыть, удалить сердцевину, разрезать пополам, уложить на противень, под- лить немного воды и запечь до готовности в жа- рочном шкафу. Готовые яблоки охладить и про- тереть через сито. В полученное пюре положить сахарный песок, яичный белок, хорошо разме- шать, поставить посуду на лед и взбивать венич- ком или миксером до образования белой пышной пены. Объем массы должен увеличиться в 3 раза. Замоченный в холодной воде желатин проварить на водяной бане, процедить и влить тонкой струйкой во взбитую массу, непрерывно помеши- вая. Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем выложить самбук на вазочки. СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ ПРОДУКТЫ (НА 4 ПОРЦИИ): Белки - 12 шт. Сахар - 150 г Яблоки - 250 г Масло слив. - 10 г Сах. пудра - 20 г Молоко или сливки - 150 г Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на проти- вень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре доба- вить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсив- но помешивая веничком. Сковороду смазать сли- вочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150°-200°. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или слив- ки подать отдельно. ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ (104 рецепта) Зелень ЩАВЕЛЬ НАТУРАЛЬНЫЙ Свежие листья465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.