Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1А БАКЛАЖАННАЯ БАКЛАЖАНЫ ДЛЯ ИКРЫ Свежие молодые баклажаны темно-фиолето- вого цвета вымыть и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, устранить пло- доножки и горячими уложить прямо в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на четыре дольки помидор. На баклажан положить по 2-3 испеченных и очищенных от кожицы и се- мян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажан. В одну банку (800 г) обычно вмещает- ся два баклажана и 5-6 печеных стручков пер- ца. Банки закрыть герметически и стерилизовать сразу же 50 мин. Этот вид консервов используется для пригото- вления зеленой икры с добавлением лука, чесно- ка, растительного масла и уксуса. БАКЛАЖАНЫ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ Молодые свежие баклажаны вымыть, отре- зать плодоножки вместе с частью плода и частя- ми бланшировать в кипящей воде, посоленной из расчета 50 г соли на литр воды. Достав и отцедив от воды, баклажаны нарезать кружками толщи- ной 2 см, которые затем жарить в горячем рас- тительном масле в продолжение 10 мин. Достав их из масла, посыпать молотым черным перцем. Поджаренные баклажаны положить в банки ем- костью 400 мп, чередуя с кружками лука, морко- ви, кусочками сельдерея и измельченной петруш- ки. Залить маслом, в котором жарились. Банки сразу же закупорить герметически и стерилизо- вать 15 мин. На 5 кг баклажанов необходимо 200 г лука, 400 г моркови и 200 г корней сельдерея, 3 пучка петрушки и 800 мл растительного масла. ОВОЩНАЯ ИКРА В широком мелком сосуде подогреть 200 мл растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук станет золотистого цвета (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко наре- занных спелых помидоров. Сосуд закрыть крыш- кой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновремен- но добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и на- тертые на крупной терке яблоки. Все это разме- шать и еще потушить на слабом огне, часто поме- шивая. Когда баклажаны станут мягкими, крыш- ку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целым), однако следить при поме- шивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус. Икра должна вариться равномерно на слабом огне до получения необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 мин. Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет. На 1 кг баклажанов необходимо 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг хорошо поспев- ших помидоров, 150 г яблок, чайная ложка саха- ра и соль по вкусу. ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАНОВ Подобрать молодью, средней величины бакла- жаны темно-фиолетового цвета, с едва образо- вавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сде- лать 3-4 разреза по длине плода, но только до его середины. Хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. Бланшировать 3 мин. в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли, погружая пор- циями. После того как они хорошо остынут, раз- резы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и души- стого перца. Разрезы хорошо прижать, каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельде- рея, чтобы не выступала наружу начинка. Бакла- жаны уложить в банки (3-5 л), залить вскипя- ченным и охлажденным маринадом, приготовлен- ным в соотношении Зл воды, Зл уксуса, 500 г соли. Маринад должен хорошо пропитать бакла- жаны со всех сторон. Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное про- хладное место. Во время хранения не переливать из одной банки в другую. При подаче баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как салат или как гарнир к печеному мясу. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ Клубника и земляника КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ БЕЗ ВОДЫ Хорошо промытые и очищенные ягоды поло- жить в эмалированный сосуд и посыпать саха- ром - 1 кг на 4кг ягод. Через 8-10 час. под действием сахара из плодов выделяется часть сока, и он покрывает их. Разложить ягоды в бан- ки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 мин. В приготовленном таким образом компоте яго- ды сохраняются целыми. ЖЕЛИРОВАННОЕ ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ Очень приятного вкуса желированное повидло получается, если в ягодное пюре добавить пюре из смородины или из не совсем зрелых яблок, содержащих больше пектина. На 1 кг клубнично- го пюре кладут 0,5л пюре из смородины или недоспелых яблок и 1 кг сахара. Повидло варить до. необходимой густоты и горячим расфасовать в банки. КОМПОТ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ Состав заливки: на 1 л воды - 200-500 г са- хара. Подготовленные ягоды обдать кипятком и уло- жить в банки по плечики. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках. Через 5-7 мин. сироп слить, довести до кипения и вновь запол- нить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышка. Сразу же закатать банки крышками и перевернуть вверх дном. КОМПОТ-НАПИТОК ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г са- хара. Подготовленными ягодами заполнить банки на и. Кипящим сахарным сиропом залить ягоды в банках, через 5-7 мин. слить. Кипящим сиро- пом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания. ЗЕМЛЯНИКА САДОВАЯ С САХАРОМ 1 кг земляники, 250 г сахара. Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их саха- ром. Ягоды должны выступать над краями гор- лышка. Когда ягоды осядут и сравняются с края- ми горлышка, пастеризовать их при 80°С: литро- вые банки - 12-15 мин., трехлитровые - 25-30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 7 и 15 мин. Вишня, несколько рецептов ВИШНЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Вишню без косточек положить в эмалирован- ную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерили- зовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 10-12 мин., литровые - 13-15 мин., трехлитро- вые- 30 мин. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду. КОМПОТ ИЗ ВИШНИ (6 вариантов) Первый способ. Банки наполняют вишней до плечиков, заливают холодным сиропом из 200-400 г сахара и 1 л воды (в зависимости от сорта вишни), помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Чтобы ягода не лопнула и равномерно прогрелась, воду до 85° нагревают медленно и выдерживают: пол-литровые бан- ки - 10 мин., литровые - 15 мин. Второй способ. Вишню, очищенную от косто- чек, укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сиропом (300-400 г сахара на 1 л воды) и при температуре 85° пастеризуют: пол-литро- вые банки - 10 мин., литровые - 15 или в кипя- щей воде - 3 и 5 мин. Третий способ. Вишню укладывают в бан- ки, заливают соком из любых ягод или виш- невым и пастеризуют так же, как указано выше. Четвертый способ. Вишню безжосточек поме- щают в эмалированную посуду, добавляют 300-400 г сахара на 1 кг ягод, накрывают крыш- кой, ставят на огонь и, помешивая, доводят до 85°, выдерживают 5 мин., затем заполняют виш- ней поочередно горячие банки под самую крышку и немедленно закатывают. Пятый способ. Вишни без косточек плотно укладывают в банки; можно с сахаром (послойно пересыпают - 200 г сахара на литровую банку) и без него. Наполненные банки накрывают ошпаренными крышками и при температуре 85° прогревают: пол-литровые - 20, литровые - 25 мин. Шестой способ. Хорошие компоты из вишни получаются в комбинации с другими ягодами и плодами: малиной, земляникой, черной сморо- диной, яблоками и др. Заполненные банки зали- вают сахарным сиропом (300-400 г на1 л воды) и при температуре 85° прогревают: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин. или в кипящей воде - соответственно 4 и 6 мин. ВИШНЯ МАРИНОВАННАЯ 1 кг вишни, 0,5 л винного уксуса, 500 г сахара, 4 гвоздики, немного корицы. Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше - в керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 мин. Сверху положить пергаментную бумагу, смочен- ную водкой. Хранить в холодном месте. ЦУКАТЫ ИЗ ВИШНИ 500 г вишни, 250 г сахара. Из сахара и небольшого количества воды сва- рить густой сироп. Положить в него вишню без косточек, снять с плиты и оставить на ночь. Утром сироп слить, прокипятить, вновь залить вишню, охладить. Повторить этот процесс не- сколько раз, пока сахар не покроет вишню кри- сталлами. Затем цукаты слегка подсушить в предварительно хорошо нагретой и остываю- щей духовке. Сохранять в фольге или пергамент- ной бумаге. И ПОВИДЛО, И СОК 1 кг вишни (без косточек), 150г сахара. Вишню залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и нагревать, не доводя до кипения, положив сверху-гнет. Когда ягоды ста- нут мягкими, отжать сок, разлив его в бутылки, которые тут же закрыть. Оставшуюся горячую массу варить с момента закипания еще 5-8 мин. Добавить сахар и, поме- шивая, продержать на слабом огне 25-30 мин. Расфасовать горячим в теплые банки, остудить. Посыпать сверху сахарной пудрой и закрыть пер- гаментом. Слива, компот и мармелад КОМПОТ ИЗ СЛИВ БЕЗ ВОДЫ Этот компот обычно приготовляют из черных слив. Плоды измять, разрезать вдоль надвое, чтобы удалить косточки, Поместить на противень или в электрическую кастрюлю, посыпать саха- ром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запекать всего 10 мин. Духовку выключить, и через час (в это время не открывать крышку кастрюли или духовку) сливы пустят сок. Переместить их в бан- ки, залить выделившимся соком и стерилизовать 20 мин. КОМПОТ ИЗ СЛИВЫ БЕЗ КОЖИЦЫ Состав заливки: на 1 л воды- 300-500 г сахара. Промытые плоды опу465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.