Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1стить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица начнет ло- паться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиро- пом и консервировать. СОК СЛИВОВЫЙ С МЯКОТЬЮ 1 кг сливы, 50-ЮОг сахара. Сливу вымыть, разрезать на половинки, уда- лить косточки. Положить сливу в кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до пол- ного размягчения, затем протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подо- греть сок до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1 -2 см до краев. Стерилизо- вать в кипящей воде: пол-литровые бутылки или банки - 7 мин., литровые - 10 мин. ПОВИДЛО СЛИВОВОЕ БЕЗ САХАРА Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сли- ву в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помеши- вая деревянной ложкой или лопаткой. Когда сли- ва покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 час. После этого отставить на 8-10 час., затем подогреть на сла- бом огне до кипения и вновь отставить на не- сколько часов. То же самое проделать еще 2-3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшит- ся с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 1-2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка. МАРМЕЛАД СЛИВОВЫЙ 1 кг сливы, 400 г сахара, 1/2 стакана воды. Зрелые плоды вымыть, разрезать на половин- ки и удалить косточки. Положить сливу в вароч- ный тазик, размять деревянным пестиком, доба- вить воду, поставить на слабый огонь и разва- рить до полного размягчения. Горячую массу про- тереть через сито. В пюре добавить сахар, пере- мешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал выложить на блю- до или противень, покрытые пергаментом, раз- ровнять. Когда масса остынет и покроется короч- кой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте ЗАГОТОВКА ДЛЯ ПИРОГОВ Первый способ. Сливы без косточек -пересы- пают сахаром (на 1 кг 200-300 г сахара), укла- дывают в банки, накрывают крышками, помеща- ют в кастрюлю с холодной водой и медленно ее нагревают до 85°, выдерживая: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин. или в кипя- щей воде - 10 и 15 мин. Второй способ. Без косточек и пересыпанные сахаром сливы (на 1 кг 200-300 г сахара) поме- щают в кастрюлю, добавляют 1/4 стакана воды, ставят на огонь, непрерывно помешивая, медлен- но доводят температуру до 85° и выдерживают 5 мин., после чего горячие банки поочередно наполняют под самые крышки и немедленно за- катывают. Третий способ. 5 кг сливы, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка корицы, сок 1 лимона. Сливу мелко нарезать, проварить с уксусом, все время помешивая, до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу раз- ложить в банки и закрутить. При желании во время варки можно положить от 100 г до 1 кг сахара. СЛИВОВО-ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД 3 кг сливы, 1 кг яблок, 1,75 кг сахара. Сливу и яблоки пропустить через мясорубку, положить 1,25 кг сахара, поставить в духовку на слабый огонь с чуть приоткрытой дверцей, посте- пенно добавляя остаток сахара, пока мармелад не загустеет как следует. Разложить горячим в банки и закрутить. АЛЫЧА С ПОМИДОРАМИ И ЧЕСНОКОМ Приготовляется из алычи, плоды которой на- чали становиться прозрачными. Наполнить пло- дами банки, положив между ними твердые крас- ные помидоры и зубчики свежего чеснока в соот- ношении 4 части алычи, 1 часть помидоров и 1 часть чеснока. Приправить веточками укропа. Залить соком вареной алычи, в который поло- жить соли и сахара в пропорции 15 частей сока алычи, 2 части соли и 3 части сахара. Банки запечатать герметически и убрать в темное хо- лодное место. Используется для заправки различных блюд и для приготовления лютеницы из сушеного перца. Приготовление крыжовника МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК Зрелый крепкий крыжовник любого сорта накалывают, наполняют им банки до плечиков и заливают холодным маринадом. Заполненные банки (любой емкости) накрывают крышками и ставят в пастеризатор с холодной водой, кипя- тят 3 мин. Заливку для маринада готовят из 500 г воды, 400 г сахара, 100г 9%-ного уксуса. Воду, сахар и специи (5-6 горошин душистого перца, 5-6 цветков гвоздики и небольшой кусочек ко- рицы) остужают, процеживают и добавляют уксус (можно наполовину заменить соком кислых ягод). Таким же способом ее можно приготовить и из сока кислых ягод, заменив им уксус и воду. МАРМЕЛАД ИЗ КРЫЖОВНИКА 1 кг крыжовника, 550 г сахара. Твердые недозрелые ягоды положить в ка- стрюлю, добавить несколько ложек воды и раз- варить под крышкой. Массу тщательно растереть и пропустить через сито. Полученное пюре ува- рить на слабом огне, помешивая, до половины первоначальной массы. Затем порциями приба- вить сахар и, помешивая, варить на слабом огне до готовности (масса должна весить 1 кг). Готовый мармелад выложить в эмалирован- ную формочку, смоченную водой. Застывшую массу разрезать на кусочки и по- сыпать сахаром. Хранить в сухом холодном месте. ПЮРЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА Крыжовник, собранный в стадии съемной зре- лости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточ- ной воде и, непрерывно мешая, распарить в не- большом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. Смородина и малина Крыжовник, собранный в стадии съемной зре- лости, когда в нем самое высокое содержание кислот, Сахаров и витаминов, вымыть в проточ- ной воде и, непрерывно мешая, распарить в не- большом количестве воды. Протереть через сито. На каждый килограмм полученного пюре положить по 0,5-1 кг сахара или меда, довести до кипения и кипящим разлить в банки. Емкости наполнить доверху, запечатать герметически и подержать вверх дном до полного остывания содержимого. КОМПОТ ИЗ СМОРОДИНЫ (несколько вариантов) Первый способ. Отобранные крупные ягоды закладывают в банки до плечиков, заливают сахарным сиропом (350-400 г сахара на 1 л воды), ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят ее до 80°: пол-литровые банки прогрева- ют 10 мин., литровые- 14 или в кипящей воде - 4-6 мин. Затем их вынимают, закатыва- ют и ставят вверх дном. Второй способ. Заполненные ягодами банки заливают кипяченой водой или соком смороди- ны, малины или летних яблок (без сахара). Затем повторяют процесс обработки первым способом. Третий способ. Банки пол-литровые заполня- ют ягодами, пересыпая послойно сахарным пес- ком и осторожно постукивая ими о стол (100г песка и две столовые ложки холодной кипяченой воды). Накрывают их крышками и ставят в пасте- ризатор с холодной водой, прогревая их'при 80° в течение 20 мин., литровые - 25 мин. Четвертый способ. В эмалированную посуду закладывают ягоды и сахар (500 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на огонь, накрывают крышкой и, помешивая, при 85° выдерживают 5 мин. Затем ягодами с сиропом заполняют горячие стериль- ные банки под самую крышку и закатывают. Пятый способ. Ягоды помещают в эмалиро- ванную кастрюлю, добавляют воду или сок (по- ловину стакана на 1 кг ягод); дальнейшая обра- ботка, как в четвертом способе. Сохранение ягод в свежем виде. В солнеч- ную погоду ягоды обмывают на кустах из лейки или шланга, дают побсохнуть; руки и ножницы обтирают водкой. Ягоды срезают непосредствен- но в бутыль, заранее стерильно обработанную; чтобы они плотнее легли, бутыль потряхивают. Заполненную до верха, ее сейчас же закрывают стерильной пробкой и заливают сургучом или парафином. Хранят в сухом прохладном месте при температуре не выше 5-6° в горизонталь- ном положении. Лучше сохраняются витамины при консервиро- вании черной смородины в сахарном сиропе. ЗАГОТОВКА (ПЕКТИН) Чистые зрелые ягоды (1 кг) кладут в кастрю- лю, добавляют один стакан воды и ставят на огонь. Когда температура достигает 70°, ягоды быстро протирают через сито и добавляют 300 г сахара на 1 кг ягод, тщательно перемешивают и раскладывают по чистым банкам. Накрывают жестяными лакированными или стеклянными крышками и при 85° пастеризуют: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 20 или выдержива- ют в кипящей воде соответственно 7 и 10 мин. Затем банки закатывают крышками и ставят вверх дном. ЖЕЛЕ (способ от 22.02.99) Первый способ. На 1 кг заготовки добавляют 600-700 г сахара, ставят массу на огонь, дово- дят до кипения, выдерживают 10 мин. и разлива- ют в банки, охлаждают, накрывают пергамент- ной бумагой и завязывают. Второй способ. 1 л сока черной смородины и 1 кг сахара ставят на огонь и уваривают, поме- шивая, до температуры 105°. В горячем виде разливают в банки и после охлаждения завязы- вают пергаментной бумагой. МАРМЕЛАД-АССОРТИ ПО-ПОЛЬСКИ 500 г ягод черной смородины, 500 г ягод крыжовника, 500 г яблок, 500 г тыквы, 400 г сахара. Сладкие яблоки нарезать дольками, не .очи- . щая, положить в кастрюлю. Зрелую тыкву очи- стить от семян и кожицы, нарезать мелкими ку- сочками и тоже положить в кастрюлю. Влить несколько ложек воды и распарить яблоки с тык- вой под крышкой до полного размягчения. Горя- чую массу протереть через сито. Черную сморо- дину и крыжовник размять деревянным пести- ком, засыпать сахаром, перемешать и подогреть до полного растворения сахара. Эту массу также протереть через сито, а затем смешать с яблоч- но-тыквенным пюре. Варить до готовности. Фасо- вать в горячем виде. СМОРОДИНА КРАСНАЯ, МАРИНОВАННАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Состав заливки: на 1 л сока красной смороди- ны - 0,5 л воды, 4 ст. ложки уксуса, 1 кг сахара. На литровую банку - 8-10 шт. гвоздики и души- стого перца, кусочек корицы. Из ягод красной смородины извлечь сок, сме- шать с водой, подогреть, добавить сахар, специи, довести до кипения, прибавить уксус, снова до- вести до кипения и охладить. Банки заполнить ягодами по плечики и залить холодным марина- дом. Стерилизовать в кипящей воде 3 мин. Зака- тать крышками и. перевернуть вверх дном до остывания. МАЛИНА В СОБСТВЕННОМ 465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.