Домоводство
Популярные страницы:

Стирка вещей.
Молочный чай.
Свежие кальмары.
Перезимовать огороду.
Желатин и лимон.
Зеленые удобрения.
Нежное тесто.
Картофельное пюре.
Чечевица и рис.

Главная страница
Поиск по сайту
Оглавление страниц
Написать письмо
...Теперь можно положительно констатировать, что самый неурожай 1891 года и особенно его удивительная, крайняя пестрота...

1СОКУ Только что собранную малину, очищенную и вымытую, поместить в эмалированный сосуд, прослаивая сахаром. На 4 кг ягод положить 1 кг сахара. Через 7-8 час. под действием сахара из малины выделится сок и образуется сироп. Вме- сте с ним ягоды разложить в банки, которые наполнить на 2 см ниже верхнего края. Стерили- зовать 15 мин. КОМПОТЫ ИЗ МАЛИНЫ (несколько вариантов) Первый способ. Спелыми ягодами заполняют банки до плечиков и заливают горячим сиропом (на 1 л воды - 250-300 г сахара), ставят в ка- стрюлю с горячей водой (40-50°), нагревают до 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8, литровые - 12-14 мин. Второй способ. Малину помещают в эмалиро- ванную кастрюлю, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг ягод), добавляют две-три столовые ложки воды или сока, ставят на слабый огонь; встряхи- вая время от времени, нагревают до 85° и выдер- живают при этой температуре 5 мин. После про- грева массу раскладывают по банкам до самого верха под крышку и закатывают. Третий способ. Уложенные в банки ягоды заливают холодным соком малины или других ягод, ставят в пастеризатор с холодной водой, доводят ее до температуры 80° и выдерживают: пол-литровые банки - 7-8 минё литровые - 12-14 мин., в кипящей воде - 3-4 мин. Затем закатывают и ставят вверх дном. Четвертый способ. Уложенные в банки ягоды заливают сахарным сиропом, приготовленным из 1 л сока красной смородины и 500 г сахара, и при температуре 80° прогревают: пол-литровые бан- ки - 7-8 мин., литровые - 12-14 мин., в кипя- щей воде - 3-4 мин. Пятый способ. Компот из малины можно при- готовить в сочетании с другими ягодами - чер- ной смородиной, крыжовником, земляникой и яблоками летних сортов (нарезают дольками). Все укладывают а банки, заливают сиропом из 300-350 г сахара и 1 л воды и при температуре 80° прогревают пол-литровые банки - 10, литро- вые - 15 мин. Яблоки, много интересных вариантов ЯБЛОЧНАЯ (ЗАГОТОВКА) ДЛЯ ПИРОГОВ Первый способ. Очищенные или неочищен- ные яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахарным песком (200-300 г на 1 кг яблок и 0,5 стакана воды), ставят на огонь, дово- дят массу до кипения или до 90 °, выдерживая 5 мин., и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно напол- няя массой каждую банку под крышку, ее немед- ленно закатывают стерильными крышками и ста- вят вверх дном. Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их сахаром (150-200 г). Затем заливают ее горячей водой С/4 стакана), ставят в кастрюлю с теплой водой и при температуре 85 ° пастеризуют в те- чение 20 мин. МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ (вариант 2) В подготовленную тару яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой перес- лаивают ржаной соломой или листьями черной смородины, заливают суслом: 200 г ржаной муки размешивают в небольшом количестве холодной воды, заливают 2 л кипятка, дают отстояться и процеживают. К полученному раствору доба- вляют до 10 л кипяченой воды, по две столовые ложки соли и сухой горчицы; вместо ржаной муки можно применить сухой квас- 150 г или ржа- ные сухари - 200 г, которые обдают кипятком (2 л), а после отстаивания и охлаждения проце- живают, добавляют также кипяченую воду, соль и сухую горчицу. Суслом заливают яблоки, поверх кладут кусок полотна и прижимают кружком, на который кла- дут гнет. Первые пять-шесть дней проверяют уровень раствора в посуде и по мере необходи- мости доливают его. Через восемь- десять дней яблоки опускают в подвал или другое хо- лодное место, где хранят при температуре не ниже 0 °. Через 35-40 дней яблоки бывают гото- вы. Сусло можно готовить с добавлением сахара или меда: на 10 л воды - 300 г сахара, по две столовые ложки соли и сухой горчицы. Воду с са- харом кипятят, остужают, кладут в нее горчицу и соль и хорошо размешивают, сахар можно за- менить медом (двойным количеством). Вместо сусла яблоки можно заливать холод- ной кипяченой водой, добавив в нее 10 чайных ложек простокваши (на 10 л воды) и по две столовые ложки соли и сухой горчицы. КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК В СОБСТВЕННОМ СОКУ Целые или нарезанные яблоки опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу уложить в банки. Свежепригото- вленный яблочный сок подогреть до 90-95°, залить в банки и пастеризовать при 85 °: литро- вые банки - 15 мин., двухлитровые - 25, трех- литровые - 30 мин. КОМПОТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ЯБЛОК Состав заливки: на 0,6 л воды - 400 г сахара. Отобрать яблоки средней величины. Ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар и испечь яблоки в духовке до готовности. Готовые яблоки уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и стерилизо- вать в кипящей воде: литровые банки - 12 мин., двухлитровые - 18, трехлитровые - 25 мин. ПЮРЕ ЯБЛОЧНО-ТЫКВЕННОЕ 1 кг яблок, 1 кг тыквы, 1 чайная ложка тер- той лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу. Тыкву, нарезанную кусочками, кислые яблоки, нарезанные дольками, варить на пару в кастрю- ле-пароварке или соковарке 10-15 мин. до мяг- кости. В горячем виде протереть через дуршлаг или сито, добавить цедру и сахар по вкусу. Пюре прогреть при помешивании до 90 ° и в горячем виде разложить в пол-литровые банки. Пастери- зовать 10-12 мин. при 90°. СТРУЖКА ИЗ ЯБЛОК ПО-СЛОВАЦКИ Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать стружкой на терке. Стружку сразу уложить в банки, уплотнить. На литровую банку можно добавить 50-100 г сахара. Стерилизо- вать в кипящей воде: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 30 мин. Яблочную стружку используют для слоеных пирогов, ЯБЛОКИ В СМОРОДИНОВОМ СОКЕ 1 кг яблок, 1 кг черной и красной смородины или только красной. Ягоды черной и красной смородины или толь- ко красной снять с кистей, удалить больные и не- дозрелые, тщательно вымыть и распарить в ка- стрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Горячую массу протереть через сито и на- полнить банки до половины. Яблоки разрезать пополам или на четыре доли, очистить и удалить сердцевину, уложить в банки с соком так, чтобы они были полностью погружены в сок. Уровень сока должен быть на 1-2 см ниже горлышка. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25-30 мин., литровые и двухлитро- вые - 30-35 мин. РАЙСКИЕ ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ Состав заливки: на 1 л воды - 0,2 л столово- го уксуса, 600-800 г сахара, 0,8 г корицы, 1 г гвоздики. Отобрать здоровые, свежие и хорошо окра- шенные яблоки, тщательно вымыть, обрезать плодоножки. Опустить яблоки на 2-4 мин. в ки- пящую воду и сразу охладить в холодной воде, после чего уложить в банки, залить кипящей заливкой и пастеризовать при 90 °: пол-литровые банки - 20 мин., литровые - 25, трехлитро- вые - 30 мин. ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛАДКИХ ЯБЛОК 20 сладких яблок очистить от кожицы и серд- цевины, нашинковать на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщатель- но перемешать с 4 ст. ложками сахара. На 1 ста- кан этой смеси взять 1Уг стакана сахара и Уг ста- кана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру с 1 -2 лимонов. ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ЯБЛОЧНОЕ 1 кг яблок, 400 г сахара, 2Уг стакана воды. Яблоки нарезать дольками, переложить в ка- стрюлю и залить 2'/2 стакана воды. Варить на слабом огне под крышкой 20-30 мин. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В отвар положить сахар и варить на слабом огне до готовности (если при сливании с ложечки капля остывает и удерживается на ложке, то варенье-желе готово). Хранить, как обычное ва- ренье. ПАСТИЛА ИЗ ЯБЛОК 1 кг яблок, 800-900 г сахара. Яблоки испечь в духовке и протереть через сито или дуршлаг. Полученное пюре подогреть и добавить при помешивании сахар. Варите до консистенции густой сметаны. Горячую массу разложить тонким слоем в мелкие деревянные или фанерные лотки, выстланные пергаментом. Наполненные лотки поставить на 10-12 час. в духовку, нагретую до 60-70 °. Приготовить еще одну порцию пюре и на следующий день допол- нить лотки. Снова подсушить в духовке. Готовая пастила легко режется ножом. Она имеет крас- новато-коричневый цвет. ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС (по Д-Джарвису) Яблоки натереть на крупной терке. Сырую яблочную кашицу положить в стеклянный сосуд и развести теплой кипяченой водой (на 800 г кашицы 1 л воды). На каждый литр воды приба- вить по 100 г меда или сахара, а для ускорения брожения - по 10 г дрожжей или 20 г сухого ржаного хлеба. Первые 10 дней сосуд с этой смесью хранить открытым при температуре 20-30°, перемешивая яблочную кашицу дере- вянной ложкой 2-3 раза в день. Потом массу переложить в марлевый мешок и отжать сок. Сок процедить через марлю и перелить в сосуд с ши- роким горлом. При желании на 1 л сока приба- вить 50-100 г меда или сахара. Банку закрыть марлей, завязать и поставить в теплое место, чтобы брожение продолжалось еще 40-60 дней. Затем уксус фильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холо- дильнике при температуре 6-8°. КОМПОТ ГРУШЕВЫЙ ОСОБЫЙ Состав заливки: на 1 л воды - 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, щепотка ванильного сахара. Целые или разрезанные на половинки плоды положить в кипящий сироп, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Груши отделить на дуршлаге и уложить в банки по плечики. Грушевый сироп довести до кипения, заполнить им банки с грушами и стерилизовать. Грушевые компоты и многое другое КОМПОТ УСКОРЕННЫМ СПОСОБОМ Состав заливки: на 1 л воды - 200-300 г сахара, 4 г лимонной кислоты. Подготовленными грушами заполнить банки по плечики и залить по края банок кипящим сахар- ным сиропом. Накрыть крышками. Через 5 мин. сироп слить, довести его до кипения и вновь залить сиропом груши. Через 5 мин. сироп вновь слить, довести до кипения, прибавить лимонную кислоту и залить груши в банках так, чтобы он слегка пролился через края. Укупорить банки и перевернуть вверх дном до полного остывания. ГРУША НАТУРАЛЬНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ Зрелые и твердые груши очистить от кожицы, нарезать дольками и плотно уложить в банки по плечики. В каждую банку положить сахар и ли- монную кислоту (из расчета 2 ст. ложки сахара и 4 г лимонной кислоты на литровую бан465 466 467 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493
Сейчас вы читаете Книгу Домоводства, смотрите так же Словарь Брокгауза, стихи Востока, интересные факты, справочник "Все фирмы Москвы", "Все фирмы Санкт-Петербурга", "Все фирмы Екатеринбурга", "Все фирмы Новосибирска", "Все фирмы Нижнего Новгорода", "Все фирмы Самары" и ищите в них.
Статьи, заметки, очерки о политической, экономической и культурной истории стран обоих полушарий земли.Фирмы: адреса, телефоны и уставные фонды - справочник предприятий оао в экономике.